Blog of MASUYA
Bread and Wheat Creation Press Journal

スタッフのおすすめパンブログ第107弾 「東京本店のトカチーズバゲット」

April 8, 2017

みなさんこんにちは!

東京本店販売の佐藤です!

今回私がご紹介する商品は、東京本店で販売中の「トカチーズバゲット」です。

こちらの商品は麦音や音更店でも「トカチーズ種のマッシュバケット」という商品名で販売しています!

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小さめの使い切りやすいサイズバゲットです。

こちらの商品名はチーズ と入っていますが、十勝川温泉の「モール温泉」のお湯で磨いたモールウォッシュチーズが生地が捏ねる際に一緒に練りこんであります。

モールウォッシュラクレットを使用していることがこだわりです!!

「モール温泉」をウォッシュに使うことで、熟成が早く、熟成期間が一般のものよりも短くなるそうです!そして小麦はキタノカオリなどを使用しています。キタノカオリはとてもモチモチした食感で小麦の香りも強いんです。

なので固形では入ってはおりませんが、ほんの~りチーズの風味がします!

皮はパリッと中身はモチッとしており食感も楽しい、小麦の香りとチーズの風味が癖になる私の今ハマっている商品です!

チーズ風味でお食事パンにも向いており、東京店では 「明太バゲット 」というアレンジ商品も販売しています!

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私は小腹が空いた時にそのままちぎって香りを楽しみながらおやつとして食べていますヽ(´▽`)/

また、持ち帰って食べられる際には、オーブンで軽く焼くだけで小麦の香りがたつのでぜひお試しください!

ちなみにトカチーズバゲットは、十勝パンを作る会の皆さんとの共同開発の商品で、志賀シェフ考案とのことです。生地にモールウォッシュラクレットを練りこんだチーズ種を48時間熟成させ、別の小麦と合わせて再度48時間熟成させたかなり手間のかかった商品なんです。長く熟成させることで、旨み、甘みがグンと増します!また、通常のフランスパンよりも水を多く含んだ多加水であり、モチモチ感もとても強いのも特徴だそうです!

また、作る際にはマッシュ小麦(堆肥にマッシュを加えてそれを土に使用し小麦を育てる)と他の小麦を混ぜており、この工程での小麦の割合が少しでも変化すると生地感や食感が変わってしまうらしいです。

長時間熟成、そしてこだわった小麦の割合などと かなり手間隙のかかった商品です!

そのまま食べてもよし、アレンジしてもよし、の万能なトカチーズバゲットぜひ!!お試しください!