■vol.3 小麦のお話
ご講演者様
モッツァレラやカマンベールなど各チーズの製法や歴史、特徴について語っていただきました。 山田さんのお話によると、フランスには各地域に１チーズがあり、その数は１０００種類以上に上るそうです。 今後は地域性を反映したチーズを作っていきたいそうです。 参加者の方には、直径３０ｃｍのチーズ・ラクレットを直接お渡しして、実際の感触を体験していただきました。 お話の間は、当店のバケットと一緒にチーズを召し上がっていただきました。 《本日のメニュー》 【パン】 レトロ・セノオ、クリームチーズとフルーツのペストリー、フォルコンブロート 【チーズ】 ラクレット、シントコ、クリームチーズ、カチョカバロ
お客様の感想
・チーズへの想いが伝わってくるお話でした。 ・生産者のお話が聞けてよかったです。十勝の生産者を応援したい。 ・ラクレットを溶かしたものが最高でした。
あすなろファーミングは、２軒の酪農家で運営されています。 今回は、あすなろファーミングの村上社長（役職名は当時のもの）にお越しいただきました。 こちらの農場では、よい土をつくり、化学肥料や農薬を使わない良質の草をエサに、放牧中心で牛を育てています。 「健康な牛の乳を消費者に届けたい」という想いから、平成３年より乳製品の加工・販売にも取り組んでいます。 食品添加物を使わず、素材を活かした製品は、おなかにやさしく保育所や病院などでも飲まれています。 また、牛糞を有機肥料としてリサイクルし、再び草地に役立てる循環型の酪農を実践しています。 《本日のメニュー》 あすなろ牛乳、くるみちゃんクッキー、味噌カステラ、セサミチーズ
無添加ジャムの作り方を紹介していただきました。 金田さんは除草剤や化学肥料を使わない無農薬栽培について説明をされ、その後ジャム作りに取りかかりました。 ハスカップとグズベリーにビート糖のみを加えて煮込み、ジャムはわずか２０分ほどで完成しました。 出来上がったジャムは、早速パンに塗っていただきました。 《本日のメニュー》 ・手作りハスカップジャム ・手作りグズベリージャム ・パン３種 （食パン、フランスパン、ハスカップジャムブレッド） ・コーヒー、紅茶
・自然のハスカップジャムは美味しかったです。色鮮やかなジャムでした。 ・酸味があり、ヨーグルトのソースにぴったり！ ・グズズベリージャムがこんなに美味しいとは思いませんでした。もっと酸っぱいと思っていたので、来年はぜひ作ってみたいです。
㈱山本忠信商店の専務取締役（役職名は当時の物）である山本さんにお越しいただきました。 参加された方には、まず十勝産と中国産の小豆を使った糖度の異なるアンパンを食べ比べていただきました。 山本さんは、「小豆は米にはない栄養源が含まれており、中国では漢方として食されています。小豆がゆとして食べると最適です。また、使わない豆はそのまま冷凍して保存すれば２、３年はもちます。」と、豆の食べ方や保存方法などについてお話されました。 《本日のメニュー》 ・小倉アンパン 十勝産小豆餡（糖度５０・糖度６３） 中国産小豆餡（糖度６３） ・十勝の宝石 （十勝産 青えんどう、大手亡、金時、小豆をパイ生地にのせました。色鮮やかな豆たちで宝石箱のような一品になりました。） ・大豆と金時豆のマリネ （さっぱりとした中にも、ニンニクと唐辛子がきいているマリネ。「豆のレシピ９０」からの一品です。)
・十勝産（糖度６３）は、小豆の風味と味が素晴らしく、懐かしい甘みでした。 ・「大豆と金時豆のマリネ」は新しい味で作ってみたいと思います。甘い煮物と違い、食べ飽きしないと思います。 ・おもしろかったです。 私は生産者ですが、出荷してからの豆の扱いはなかなか聞けないので良かったです。
㈱日本甜菜精糖 鎌田 隆彦 氏
さまざまな甘味の登場で、影が薄れている砂糖について見つめ直しました。 今回は、㈱日本甜菜精糖の販売部、札幌営業所、所長代理（役職名は当時のもの）の鎌田さんにお越しいただきました。 砂糖の原料はサトウキビとビートの２種類で、ビートは比較的歴史が浅く、日本では明治以降に栽培されたとのことです。 鎌田さんは 「太る」という砂糖の有害説を否定した上で、「全ての食品をバランス良く摂取するのが基本です。砂糖は、ブドウ糖のみをエネルギー源とする脳との関係が非常に深く、情緒を安定させ、記憶能力を高める効果があります。」と、お話されました。
《本日のメニュー》 ・ビートのベーコン巻き ・ビートチップス
・太るというイメージがありました。脳へのエネルギー源になることを知り、嬉しくなりました。初めて参加させていただきましたが、身近な食品を見直すきっかけになりそうです。
・上白、グラニュー糖は漂白しているイメージがありました。今日は老化防止、脳によいことがわかりました。 ・体によくないというイメージでしたが、取りすぎなければ安心して使えると思いました。チップスが大変甘くておいしかったです。
